Eplucher, émincer et rissoler l’oignon avec l’huile d’olive
Ajouter et dorer les souris d’agneau.
Réduiser le feu, ajouter le miel, le thym, le romarin, saler et poivrer
Versez le jus d’agneau et le cidre dans la cocotte
Saler et poivrer
Couvrer, laissez mijoter à feu très doux pendant trois heures.
Retirer les souris et réduire le jus de nouveau.
Dresser et Servir bien chaud.
Traiteur Calvados Normandie vous proposes une recette simple de sa carte.
La qualité du produit de base est très importante, il faut choisir de belles souris d’agneau d’élevage Français, 450 gr environ.
Il faut que la souris soit bien épluché de toute sa peau, c’est celle-ci, qui donne un goût amer à la viande.